Appendice B - Outils et équipement
Outils et équipement de coupe
- aiguisoir de couteau
- broyeur
- broyeur
- cisailles
- ciseaux
- coupe-œuf
- coupe-pâte
- coupe-pizza
- couperet ou fendoir
- couteau à désosser
- couteau à huîtres
- couteau à légumes
- couteau de chef
- couteau-éplucheur
- couteaux (ordinaires et spéciaux)
- couteaux parisiens
- cuillère parisienne
- fusil
- hachoir, trancheuse et coupeuse en dés
- lame à coupe ondulée
- mandoline
- mélangeur
- mortier et pilon
- outils pour sculpter les fruits
- pierre à aiguiser
- planches à découper
- râpe
- râpe 4 faces
- robot culinaire
- roulette à pâtisserie
- scie à main
- scie à os
- scie à ruban
- trancheuse
- trancheuse à pain
- vide-pomme
- zesteur
Outils et équipement de cuisson et de conservation
- bain-marie
- braisière
- chalumeaux de cuisine
- chariot de livraison des repas chauds
- circulateur à immersion
- cisailles à volaille
- cuillère à crème glacée
- cuiseur à riz
- cuiseur à vapeur
- cuiseur de hot-dogs
- cuiseur sous pression
- cuisinières (au gaz ou électriques)
- déshydrateur
- étuve de fermentation
- four à convection
- four à convoyeur
- four à cuisson lente
- four à micro-ondes
- four à pizza
- fours
- friteuse (au gaz ou électrique)
- friteuse à beignets
- fumoir
- gaufrier
- gril
- grille-pain
- grille-panini
- grilles de refroidissement
- grilloir
- machine à vapeur
- machine sous-vide
- marmite à soupe
- plaque à frire
- plaques à insertion
- poêle-cuisinière
- réchaud à infrarouge
- réchaud de table
- réchaud de table
- salamandre
- table à vapeur
- table de service
- tournebroche
Ensemble de plats à cuisson
- bacs à desservir
- bain-marie
- brasero
- casseroles
- casseroles
- casseroles pour le four et rôtissoires
- casseroles pour le four et rôtissoires
- chaudrons
- chaudrons à robinet
- crêpière
- cuiseur sous pression
- grilles de refroidissement
- marmites et couvercles
- moule à muffins
- moules à cuisson
- moules à gâteau
- moules à pain
- moules à pâtisserie
- panier de bambou
- plats d’hôtel
- poêle à frire
- poêle à frire
- poêle en fonte
- sauteuse
- Wok
Récipients et plats
- bols
- miroirs
- plats de service
- récipient non réactif
- récipients de service
- récipients de stockage
Ustensiles
- aiguilles à brider
- Araignée
- Brochettes
- brosse pour huîtres
- casse-noisettes
- ciseaux
- Coutellerie
- Crible
- Cuillères
- cuillères à rainures
- cuillères de bois
- écumoire
- Entonnoir
- essoreuse à salade
- étamine
- ficelle de boucher
- filtre à mailles
- fouet français
- fouets
- fourchettes
- grattoir à pâte
- marteau à viande
- Passoire
- passoire
- passoire fine à grille
- pelle à enfourner
- pelle à tarte
- pilon à légumes
- pince à pâte
- Pinceau
- pinceau à pâtisserie
- pinces
- pinces
- pinces à poisson
- poches à douilles et douilles
- Racloirs
- rouleau à pâtisserie
- spatule à beurre
- spatule courbée
- Spatules
- Tamis
Outils et instruments de mesure
- balance
- balance à mesurer les portions
- cuillères graduées
- hydromètre
- hygromètre
- louche
- minuterie
- pelles à portions
- règle
- ruban à mesurer
- sablier
- sondes à piquer
- tasses à mesurer
- thermomètre (de réfrigérateur et pour la viande)
- trieur-calibreur
Équipement et appareils électriques
- attendrisseur
- braisière à bascule
- broyeur à glace
- cafétière
- centrifugeuse
- compacteur
- congélateur
- congélateur cryogénique
- équipement de conditionnement
- hachoir à viande
- lave-vaisselle
- machine à confectionner les pâtes
- machine à fouetter à air comprimé
- machine à glaçons
- mélangeur et accessoires
- micro-imprimante
- moulin à café
- ordinateur et logiciel
- ouvre-boîte
- presse à ravioli
- réfrigérateur
- refroidisseur à jet d’air
- rouleau électrique
- système de téléappel informatique
Équipement de protection individuelle et équipement de sécurité
- brosse à ongles
- chaussures protectrices
- couverture antifeu
- douche oculaire
- extincteur
- gants (sans latex)
- gants isolants
- guédille
- injecteur d’épinéphrine (Épipen)
- masques
- protecteur oculaire
- pulvérisateur assainissant
- tablier
- trousse de premiers soins
- uniformes
- vêtement de protection