généralement un repas complet qui a été préparé à l'avance dans le commerce et qui nécessite donc peu de cuisson de la part du consommateur
amuse-bouche
hors-d’œuvre ou entrée, un petit plat servi avant un repas dans la cuisine européenne; certains amuse-bouches sont servis froids, d’autres chauds
bain-marie
récipient d’eau chaude destiné à conserver au chaud les aliments ou à leur donner une cuisson lente
béchamel
sauce blanche cuite à base de lait et de roux blanc
bouillon
liquide clair aromatisé, préparé principalement à partir de viandes mijotées; des os et des légumes peuvent également y être ajoutés
catégorie
qualité, classement et normes des produits alimentaires
condiment
traditionnellement, tout ingrédient utilisé pour relever le goût des aliments (incluant les fines herbes, les épices et les vinaigres); ils peuvent être cuits ou aromatisés et servir d’accompagnement dans le cas des relishs, des moutardes préparées, du ketchup, des sauces embouteillées et des cornichons
cueilleur
fournisseur fiable de produits de grande qualité comme les champignons sauvages, les légumes verts et les petits fruits
cuisine virtuelle
aussi appelée restaurant virtuel, restaurant de livraison seulement ou restaurant en ligne seulement, consiste en un service de restauration en ligne ou par téléphone servant les consommateurs par livraison seulement; ce type de service, en ne nécessitant pas un restaurant avec client, permet d’économiser sur l’emplacement qu’il occupe
décoquer
enlever les surfaces rigides externes comme les coquilles des huîtres, des moules et des palourdes
dégustation
le fait de déguster une grande variété d'aliments, de vins, etc.
évaluation sensorielle
méthodes utilisées pour mesurer, analyser et interpréter les réactions humaines aux aliments ou aux matières, en utilisant le goût, l’odorat, le toucher, la vue et l'ouïe
ferme à la table
tendance dans l’industrie où les produits alimentaires proviennent directement des producteurs locaux
fond
bouillon ou jus aromatisé, préparé à partir d'os, de légumes et d'aromates mijotés
fruits de mer
mollusques et crustacés comestibles
garde-manger
endroit frais, bien ventilé où les plats froids comme les salades, les hors-d’œuvre, les entrées, les canapés, les pâtés et les terrines sont préparés; les autres aliments sont conservés au réfrigérateur
garnir
ajouter à un plat fini une décoration qui est à la fois comestible et décorative; garnitures coupées et ajoutées aux soupes et aux salades finies en vue de terminer la présentation du plat
gibier
mammifères et oiseaux sauvages élevés pour la consommation de leur chair
mariner
tremper une viande, un poisson, une volaille dans une préparation aromatique et pour une période plus ou moins longue afin d’aromatiser, conserver ou attendrir les aliments
mise en place
s’installer pour cuisiner et tout mettre au bon endroit
pâte
pâte de farine, de graisse et d'eau servant de fond et de dessus pour les tartes sucrées et aromatisées, les tartelettes, et autres
pâte battue
mélange semi-liquide de farine ou d’autres amidons
perspective autochtone
intégration culturelle de la pensée, de la production et de la distribution entre les sociétés autochtones; dans ce cas-ci, on réfère à l’alimentation autochtone ou traditionnelle
portionner
diviser une grande quantité en plusieurs portions
produit maraîcher
fruits et légumes frais
recette
instructions pour la préparation d’un plat incluant la liste des ingrédients nécessaires pour le préparer
substitut de repas-maison
repas préparés en entier ou partiellement
verrouillage
procédure de sécurité permettant de s'assurer que les machines sont correctement arrêtées et qu’elles ne peuvent pas être remises en marche avant la fin des travaux d'entretien ou de réparation