Activité principale K - Salades et sandwichs

Table des matières

• Tâche K-29 Préparer les sandwichs
  • K-29.01 Choisir les ingrédients pour les sandwichs
  • K-29.02 Préparer les ingrédients pour les sandwichs
  • K-29.03 Assembler les sandwichs
  • K-29.04 Cuire les sandwichs
• Tâche K-30 Préparer les salades
  • K-30.01 Choisir les ingrédients pour les salades
  • K-30.02 Préparer les ingrédients pour les salades
  • K-30.03 Apprêter les salades
• Tâche K-31 Préparer les condiments, les conserves et les vinaigrettes
  • K-31.01 Choisir les ingrédients pour les condiments, les conserves et les vinaigrettes
  • K-31.02 Préparer les ingrédients pour les condiments, les conserves et les vinaigrettes

Tâche K-29 Préparer les sandwichs

Description de la tâche

La préparation de sandwichs est une activité importante pour ce métier. Ils comprennent des combinaisons d’un vaste éventail d’ingrédients et de présentations. Les sandwichs sont présents sur la plupart des menus dans de nombreuses cultures.

Champ d’application

• le pain comprend : les petits pains, le pain tranché, les baguettes, les tortillas, les pitas, le pain plat
• les indicateurs de fraîcheur et de qualité comprennent : l’hydratation, la couleur, la texture, la date de péremption

Champ d’application

• les types de sandwichs comprennent : les hamburgers, les hot-dogs, les paninis, le shawarma, les roulés, le pique-nique, le sandwich-éclair, pizza, à la charcuterie
• les facteurs comprennent : les types de garnitures, les types de pain ou les substituts (rouleaux de laitue), le mode de cuisson, la séquence d’assemblage, la demande de service
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences

Champ d’application

• les outils et l’équipement comprennent : les couteaux, les trancheuses, les grils, les fours, les plaques chauffantes, les robots culinaires, les râpes
• les méthodes comprennent : trancher, mélanger, râper, réduire en purée, couper en dés, extraire
• les règlements provinciaux et territoriaux comprennent : le SIMDUT, le système HACCP, la SST, la réglementation en matière de santé publique

Champ d’application

• les types de sandwichs comprennent : les hamburgers, les hot-dogs, les paninis, le shawarma, les roulés, le pique-nique, le sandwich-éclair, pizza, à la charcuterie
• les facteurs comprennent : le volume, le temps, le type de sandwich, les outils et l’équipement
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences
• les méthodes comprennent : trancher, mélanger, râper, réduire en purée, couper en dés, extraire

Champ d’application

• les outils et l’équipement d’assemblage des sandwichs comprennent : le grille-pain, les couteaux, le papier, les pics, les couteaux à tartiner
• les techniques de finition comprennent : la garniture, l’emballage, la présentation, la découpe

Champ d’application

• les types de sandwichs comprennent : les hamburgers, les hot-dogs, les paninis, le shawarma, les roulés, le pique-nique, le sandwich-éclair, pizza, à la charcuterie
• les facteurs comprennent : la contamination croisée, le temps et la méthode de conservation, la température des ingrédients, la présentation, le contrôle des portions
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences
• les techniques de finition comprennent : la garniture, l’emballage, la présentation, la découpe

Champ d’application

• les outils et l’équipement comprennent : la plaque, la spatule, la pince, le four, la poêle
• les modes de cuisson comprennent : griller, cuire au four, frire à la poêle, cuire au grilloir
• les sandwichs cuits comprennent : les sandwichs grillés, les pizzas, les quesadillas, les paninis
• les règlements provinciaux et territoriaux comprennent : le SIMDUT, le système HACCP, la SST, la réglementation en matière de santé publique
• les techniques de finition comprennent : la garniture, l’emballage, la présentation, la découpe, l’application des sauces, des condiments et des accompagnements

Champ d’application

• les sandwichs cuits comprennent : les sandwichs grillés, les pizzas, les quesadillas, les paninis
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences
• les techniques de finition comprennent : la garniture, l’emballage, la présentation, la découpe, l’application des sauces, des condiments et des accompagnements

Tâche K-30 Préparer les salades

Description de la tâche

Les salades sont une combinaison de divers ingrédients comme des légumes, des fruits, des céréales, des pâtes, des œufs, des légumineuses, de la viande, du poisson, des fruits de mer et du fromage. Elles peuvent être servies tièdes ou froides. Il est important de finir la plupart des salades le plus près possible du temps de service, sauf si elles sont marinées.

Champ d’application

• les indicateurs de fraîcheur et de qualité comprennent : l’hydratation, la couleur, la texture, les dates de péremption
• les ingrédients comprennent : les légumes, les fruits, les protéines, les accompagnements, les féculents, les céréales, les vinaigrettes, les fromages, les légumineuses, les graines

Champ d’application

• les facteurs comprennent : l’intégrité, la saisonnalité, la texture, la disponibilité locale, la viscosité, la durée de conservation, la grosseur
• les ingrédients comprennent : les légumes, les fruits, les protéines, les accompagnements, les féculents, les céréales, les vinaigrettes, les fromages, les légumineuses, les graines
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences

Champ d’application

• les outils et l’équipement comprennent : les couteaux, les essoreuses, les broyeurs, les casseroles, les robots culinaires, les planches à découper
• les méthodes comprennent : le nettoyage, le trempage, la cuisson, le séchage, le découpage, le filtrage, la marinade
• les ingrédients comprennent : les légumes, les fruits, les protéines, les accompagnements, les féculents, les céréales, les vinaigrettes, les fromages, les légumineuses, les graines
• les règlements provinciaux et territoriaux comprennent : le SIMDUT, le système HACCP, la SST, la réglementation en matière de santé publique

Champ d’application

• les salades tièdes comprennent : les bols, les salades composées, les salades de pommes de terre
• les salades froides comprennent : les salades césar, de haricots, du jardin, de chou, de poulet
• les facteurs comprennent : l’intégrité, la texture, la viscosité, la durée de conservation, la grosseur
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences
• les ingrédients comprennent : les légumes, les fruits, les protéines, les accompagnements, les féculents, les céréales, les vinaigrettes, les fromages, les légumineuses, les graines
• les méthodes comprennent : le nettoyage, le trempage, la cuisson, le séchage, le découpage, le filtrage, la marinade

Champ d’application

• les techniques de finition comprennent : mélanger, assaisonner, emballer, décorer, garnir, la présentation
• les règlements provinciaux et territoriaux comprennent : le SIMDUT, le système HACCP, la SST, la réglementation en matière de santé publique

Champ d’application

• les salades tièdes comprennent : les bols, les salades composées, les salades de pommes de terre
• les salades froides comprennent : les salades césar, de haricots, du jardin, de chou, de poulet
• les facteurs comprennent : l’intégrité, la texture, la viscosité, la durée de conservation, la grosseur, l’évaluation organoleptique, l’assaisonnement
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences
• les ingrédients comprennent : les légumes, les fruits, les protéines, les accompagnements, les féculents, les céréales, les vinaigrettes, les fromages, les légumineuses, les graines
• les techniques de finition comprennent : mélanger, assaisonner, emballer, décorer, garnir, la présentation
• les garnitures et les accompagnements comprennent : le fromage râpé, les graines, les noix, les croûtons, les fruits

Tâche K-31 Préparer les condiments, les conserves et les vinaigrettes

Description de la tâche

Bien que la préparation des condiments et des vinaigrettes puisse être très semblable, leur différence est habituellement définie par leur application. Par exemple, les vinaigrettes sont souvent associées aux salades, et les condiments sont utilisés comme option dans des plats comme les sandwichs, les fromages, la charcuterie et les hors-d’œuvre. Les conserves comprennent des articles comme les légumes marinés et les fruits en conserve.

Champ d’application

• les condiments comprennent : les trempettes, les relishs, les sirops, les salsas
• les conserves comprennent : les légumes marinés, les confitures, les gelées
• les vinaigrettes comprennent : les vinaigrettes à base de produits laitiers, les émulsions, les vinaigrettes à base de vinaigre, les vinaigrettes tièdes
• les indicateurs de fraîcheur et de qualité comprennent : l’hydratation, la couleur, la texture, les arômes, la date de péremption, la saveur

Champ d’application

• les condiments comprennent : les trempettes, les relishs, les sirops, les salsas
• les conserves comprennent : les légumes marinés, les confitures, les gelées
• les vinaigrettes comprennent : les vinaigrettes à base de produits laitiers, les émulsions, les vinaigrettes à base de vinaigre, les vinaigrettes tièdes
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences

Champ d’application

• les outils et l’équipement comprennent : les malaxeurs, les casseroles, les robots culinaires, les mélangeurs, la cuisinière, les fouets, les bains-marie, les thermomètres, les cuiseurs à pression, les couteaux
• les techniques de préparation et de finition comprennent : hacher, couper en dés, couper, malaxer, mélanger, cuire, mariner, fermenter, fumer, émulsifier, fouetter, portionner, mettre en conserve
• les règlements provinciaux et territoriaux comprennent : le SIMDUT, le système HACCP, la SST, la réglementation en matière de santé publique
• les condiments comprennent : les trempettes, les relishs, les sirops, les salsas
• les conserves comprennent : les légumes marinés, les confitures, les gelées
• les vinaigrettes comprennent : les vinaigrettes à base de produits laitiers, les émulsions, les vinaigrettes à base de vinaigre, les vinaigrettes tièdes

Champ d’application

• les condiments comprennent : les trempettes, les relishs, les sirops, les salsas
• les conserves comprennent : les légumes marinés, les confitures, les gelées
• les vinaigrettes comprennent : les vinaigrettes à base de produits laitiers, les émulsions, les vinaigrettes à base de vinaigre, les vinaigrettes tièdes
• les facteurs comprennent : l’application mécanique, le type d’ingrédients, le temps et la température de conservation
• les exigences relatives aux régimes alimentaires comprennent : les allergies, les exigences culturelles, éthiques, religieuses, environnementales et relatives à la santé, les préférences
• les techniques de préparation et de finition comprennent : hacher, couper en dés, couper, malaxer, mélanger, cuire, mariner, fermenter, fumer, émulsifier, fouetter, portionner, mettre en conserve

• Précédent
• Suivant