Cuisinier/cuisinière - Répartition des questions de l’examen du Sceau rouge

Un examen Sceau rouge se fonde sur la norme, appelée Norme professionnelle du Sceau rouge pour le métier. La norme énumère les compétences et les connaissances requises pour effectuer les tâches du métier. Chaque norme est divisée en activités principales, qui sont divisés en tâches, qui sont divisées en sous-tâches.

L'examen Sceau rouge comporte un certain nombre de questions affectées à ces sections. Le nombre de questions est indiqué ci-dessous.

Pour plus d'informations, consultez la Norme professionnelle du Sceau rouge complète et le Guide d’auto-évaluation (PDF, 1,8 Mo) pour ce métier. Consultez également l’échantillon de questions pour ce métier.

Nombre total de questions sur l'examen Sceau rouge - 150 questions

Activité principale A – Hygiène, salubrité et sécurité - 13 questions
Tâche A-1 Exécuter les fonctions relatives à la sécurité et à l’hygiène
5 questions
Tâche A-2 Appliquer les pratiques de salubrité des aliments
8 questions
Activité principale B – Compétences professionnelles communes - 11 questions
Tâche B-3 Utiliser les outils et l’équipement
2 questions
Tâche B-4 Organiser le travail
1 question
Tâche B-5 Gérer l’information
1 questions
Tâche B-6 Gérer les produits
2 questions
Tâche B-7 Accomplir les tâches en lien avec le métier
2 questions
Tâche B-8 Adapter les pratiques de cuisson pour répondre aux contraintes alimentaires
2 questions
Tâche B-9 Utiliser les techniques de communication et de mentorat
1 questions
Activité principale C – Fruits et légumes - 12 questions
Tâche C-10 Préparer les fines herbes et les épices
3 questions
Tâche C-11 Préparer les légumes
5 questions
Tâche C-12 Préparer les fruits
4 questions
Activité principale D – Fonds, bouillons et soupes - 12 questions
Tâche D-13 Préparer les fonds et les bouillons
6 questions
Tâche D-14 Préparer les soupes
6 questions
Activité principale E – Sauces - 13 questions
Tâche E-15 Préparer les agents épaississants et liants
4 questions
Tâche E-16 Préparer les sauces
9 questions
Activité principale F – Fromages, produits laitiers, substituts de produits laitiers d’origine végétale, œufs et produits à base d’œufs - 10 questions
Tâche F-17 Utiliser le fromage, les produits laitiers et les substituts de produits laitiers d’origine végétale
5 questions
Tâche F-18 Préparer les œufs et les plats à base d’œufs
5 questions
Activité principale G – Pâtes alimentaires, nouilles, pâtes farcies et dumplings - 10 questions
Tâche G-19 Préparer les pâtes alimentaires et les nouilles
6 questions
Tâche G-20 Préparer les pâtes farcies et les dumplings
4 questions
Activité principale H – Céréales, légumineuses, graines, noix et autres sources de protéines végétales - 11 questions
Tâche H-21 Préparer les céréales et les légumineuses
4 questions
Tâche H-22 Préparer les graines et les noix
3 questions
Tâche H-23 Préparer les autres sources de protéines
4 questions
Activité principale I – Viandes, viandes de gibiers, volailles, gibiers à plumes et abats - 16 questions
Tâche I-24 Préparer les viandes et les viandes de gibiers
8 questions
Tâche I-25 Préparer la volaille et le gibier à plumes
6 questions
Tâche I-26 Préparer les abats
2 questions
Activité principale J – Poissons et fruits de mer - 15 questions
Tâche J-27 Préparer les poissons
7 questions
Tâche J-28 Préparer les fruits de mer
8 questions
Activité principale K – Salades et sandwichs - 9 questions
Tâche K-29 Préparer les sandwichs
3 questions
Tâche K-30 Préparer les salades
3 questions
Tâche K-31 Préparer les condiments, les conserves et les vinaigrettes
3 questions
Activité principale L – Préparation de spécialités - 8 questions
Tâche L-32 Préparer les amuse-bouches
3 questions
Tâche L-33 Préparer la charcuterie et les produits de salaison
2 questions
Tâche L-34 Préparer les gelées et les glaçures
1 questions
Tâche L-35 Préparer les marinades, les épices à frotter et les saumures
2 questions
Activité principale M – Produits à base de pâte sucrés et salés, et desserts - 10 questions
Tâche M-36 Préparer les produits à base de pâte
2 questions
Tâche M-37 Préparer les produits à base de pâte à frire
2 questions
Tâche M-38 Préparer les crèmes, les mousses, les desserts glacés, les garnitures, les glaçages et les sucreries
2 questions
Tâche M-39 Assembler les gâteaux
1 questions
Tâche M -40 Préparer les pâtisseries et les tartes sucrées et salées
2 questions
Tâche M -41 Préparer le chocolat
1 questions

Pour obtenir plus d’information sur le matériel de préparation à l’examen (manuels, modules, etc.), contactez votre bureau provincial ou territorial responsable de l’apprentissage.

*Le nombre de questions attribué provient des consultations auprès des travailleurs et travailleuses de la profession de partout au Canada.