Cuisinier/cuisinière - Informations sur l'examen

Table des matières

Autoévaluation

Cet outil peut être utilisé pour réfléchir à votre propre expérience et à vos connaissances du métier en les comparant à ce qui figure dans l'examen.

Répartition des questions de l’examen

Les questions de chaque examen du Sceau rouge sont élaborées de manière à évaluer les activités décrites dans l'analyse nationale de profession. L'examen du Sceau rouge de ce métier comporte 150 questions Note de bas *, qui sont réparties comme suit :

Activité principale A – Hygiène, salubrité et sécurité - 13 questions
Tâche A-1 Exécuter les fonctions relatives à la sécurité et à l’hygiène
5 questions
Tâche A-2 Appliquer les pratiques de salubrité des aliments
8 questions
Activité principale B – Compétences professionnelles communes - 11 questions
Tâche B-3 Utiliser les outils et l’équipement
2 questions
Tâche B-4 Organiser le travail
1 question
Tâche B-5 Gérer l’information
1 questions
Tâche B-6 Gérer les produits
2 questions
Tâche B-7 Accomplir les tâches en lien avec le métier
2 questions
Tâche B-8 Adapter les pratiques de cuisson pour répondre aux contraintes alimentaires
2 questions
Tâche B-9 Utiliser les techniques de communication et de mentorat
1 questions
Activité principale C – Fruits et légumes - 12 questions
Tâche C-10 Préparer les fines herbes et les épices
3 questions
Tâche C-11 Préparer les légumes
5 questions
Tâche C-12 Préparer les fruits
4 questions
Activité principale D – Fonds, bouillons et soupes - 12 questions
Tâche D-13 Préparer les fonds et les bouillons
6 questions
Tâche D-14 Préparer les soupes
6 questions
Activité principale E – Sauces - 13 questions
Tâche E-15 Préparer les agents épaississants et liants
4 questions
Tâche E-16 Préparer les sauces
9 questions
Activité principale F – Fromages, produits laitiers, substituts de produits laitiers d’origine végétale, œufs et produits à base d’œufs - 10 questions
Tâche F-17 Utiliser le fromage, les produits laitiers et les substituts de produits laitiers d’origine végétale
5 questions
Tâche F-18 Préparer les œufs et les plats à base d’œufs
5 questions
Activité principale G – Pâtes alimentaires, nouilles, pâtes farcies et dumplings - 10 questions
Tâche G-19 Préparer les pâtes alimentaires et les nouilles
6 questions
Tâche G-20 Préparer les pâtes farcies et les dumplings
4 questions
Activité principale H – Céréales, légumineuses, graines, noix et autres sources de protéines végétales - 11 questions
Tâche H-21 Préparer les céréales et les légumineuses
4 questions
Tâche H-22 Préparer les graines et les noix
3 questions
Tâche H-23 Préparer les autres sources de protéines
4 questions
Activité principale I – Viandes, viandes de gibiers, volailles, gibiers à plumes et abats - 16 questions
Tâche I-24 Préparer les viandes et les viandes de gibiers
8 questions
Tâche I-25 Préparer la volaille et le gibier à plumes
6 questions
Tâche I-26 Préparer les abats
2 questions
Activité principale J – Poissons et fruits de mer - 15 questions
Tâche J-27 Préparer les poissons
7 questions
Tâche J-28 Préparer les fruits de mer
8 questions
Activité principale K – Salades et sandwichs - 9 questions
Tâche K-29 Préparer les sandwichs
3 questions
Tâche K-30 Préparer les salades
3 questions
Tâche K-31 Préparer les condiments, les conserves et les vinaigrettes
3 questions
Activité principale L – Préparation de spécialités - 8 questions
Tâche L-32 Préparer les amuse-bouches
3 questions
Tâche L-33 Préparer la charcuterie et les produits de salaison
2 questions
Tâche L-34 Préparer les gelées et les glaçures
1 questions
Tâche L-35 Préparer les marinades, les épices à frotter et les saumures
2 questions
Activité principale M – Produits à base de pâte sucrés et salés, et desserts - 10 questions
Tâche M-36 Préparer les produits à base de pâte
2 questions
Tâche M-37 Préparer les produits à base de pâte à frire
2 questions
Tâche M-38 Préparer les crèmes, les mousses, les desserts glacés, les garnitures, les glaçages et les sucreries
2 questions
Tâche M-39 Assembler les gâteaux
1 questions
Tâche M -40 Préparer les pâtisseries et les tartes sucrées et salées
2 questions
Tâche M -41 Préparer le chocolat
1 questions

Types de questions d'examen

Toutes les questions de l'examen du Sceau rouge sont rédigées sous forme de questions à choix multiples. Une question à choix multiples se compose d'une question suivi de quatre options (A, B, C et D). Toutes les questions ont une seule bonne réponse et trois mauvaises réponses. Il n’y a pas de questions pièges ni de questions dont le but est de vous induire en erreur, mais les mauvaises réponses ne sont pas toujours évidentes.

Les examens du Sceau rouge comportent trois types de questions :

  • Connaissance et mémoire
  • Procédures et application
  • Pensée critique

Connaissance et mémoire

Les questions de ce niveau testent votre capacité à vous souvenir de définitions, de faits et de principes, et à les comprendre.

Pour ce métier, 30 à 40 % des questions sont de ce type.

Exemple d’une question du type Connaissance et mémoire :

Quel couteau doit-on utiliser pour enlever le surplus de gras et le tissu lorsqu’on prépare des poitrines de poulet désossées?

  1. Le couteau d’office.
  2. Le couteau de chef.
  3. Le couteau à désosser.
  4. Le couteau dentelé.

Réponse : A

Procédures et application

Les questions de ce niveau testent votre capacité à appliquer vos connaissances des procédures à une situation.

Pour ce métier, 55 à 65 % des questions sont de ce type.

Exemple d’une question du type Procédures et application :

Comment doit-on entreposer la viande hachée crue dans un réfrigérateur?

  1. En la mettant sous les produits prêts à servir.
  2. En la couvrant avec un linge.
  3. En la mettant sous la volaille crue.
  4. En la mettant dans son contenant d’expédition d’origine.

Réponse : A

Pensée critique

Les questions de ce niveau testent votre capacité à interpréter des données, à résoudre des problèmes et à tirer des conclusions justes.

Pour ce métier, moins de 10 % des questions sont de ce type.

Exemple d’une question du type Pensée critique :

Afin de maintenir un coût de revient de 29 %, quel doit être le prix affiché sur le menu d’un mets qui coûte 1,00 $ à produire?

  1. 2,95 $
  2. 3,45 $
  3. 4,35 $
  4. 5,45 $

Réponse : B

Voir aussi les échantillons de questions pour ce métier, et le Guide de préparation à l’examen. Ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir à propos de l’examen du Sceau rouge et comment vous pouvez vous préparer pour le réussir.

Pour obtenir plus d’information questions sur le matériel de préparation à l’examen, contactez votre bureau provincial ou territorial responsable de l’apprentissage.